대부분이 좋아하는 파스타, 그 원료는 무엇이며 국수와는 어떤 차이일까요?

 

일반 면종류는 모두 밀가루로 만들지만 이탈리안 파스타의 밀가루 이름은 '듀럼 세몰리나'입니다. 이 '듀럼 세몰리나'를 곱게 가루처럼 빻으면 하얀 밀가루가 아니라 우리가 파스타를 사면 보이는 누런 밀가루입니다. 이 밀가루는 하얀 밀가루보다 영양이 풍부하고 섬유소가 더 많고 의외지만 단백질도 풍부합니다. 글루텐 함유량이 많아서 단백질 함유랑도 하얀 밀가루보다 훨 많습니다. 하얀 쌀밥과 현미밥의 차이라고 봐도 되겠습니다.

 

당뇨병등 당의 지수를 측점할 때 GI라는 지수를 씁니다. 이 지수로 비교해볼까요?

흰쌀밥 백미84, 현미56, 파스타는 바로 65로 파스타는 흰쌀밥보다 훨씬 건강하고 현미의 살짝 아래 수준의 나름 현미급 건강식 흉내를 내볼 수 있는 훌륭한 밀가루 음식입니다.

 

파스타 밀가루는 66%정도의 전분이 대부분을 차지하고 단백질은 11%, 지방은 2%정도, 물론 비타민과 미네랄등은 부족합니다. 그런데 여기에 토마토 소스를 넣으면 비타민과 미네랄도 보충이 되는겁니다.

 

생각보다 건강식인 파스타를 오늘 점심에 드셔보시는건 어떨까요?

 

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